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  古龙小说《多情剑客无情剑》风行一时，“天机白叟”孙青丝、“龙凤环”上官金虹、“小李探花”李寻欢第三……百晓生《兵器谱》上都有排名。（本年是古龙去世40周年，前天杭州还成立了古龙研究中心。）

  上世纪80年代，杭州餐饮开端萌发兴发，康康饭馆、王大姐夜宵、志惠酒家……康康饭馆拿了杭州私营饭馆第一张营业执照，老方比康康稍晚，排名第七。

  老方，地道的杭州老炮儿，生在河坊街，长在河坊街，个头175厘米，180斤，喜好游水、爬山，常常绕西湖跑圈，一身肌肉，身体结棍。老方还很潮，一头银卷发，左耳单坠金耳环。

  按说这样的江湖位置，这样的体魄，这样的潮，斗争正当时。但是就在双11，网上呈现一则帖子：40年老店诚寻接棒人。

  还记得小时分，店里灶火的温度，和空气中充满的饭菜香。一晃四十年，老爸的鬓角也爬满了青丝。这家承载了无数人回忆和欢声笑语的餐饮老店，由于老爸年事已高，而我已经有固定工作，无暇接收。现在需要为它寻觅一位有缘的新主人。这儿不仅仅一家店，更像是一个年代的社区食堂。很多老街坊是从小伙子吃到了带孙子来。它见证了一条街的变迁，也安放了无数人的味蕾回忆。

  店肆最大的亮点是“老方酒家”的金字招牌，40年老店，自带流量，曾被多家杭州媒体（都市快报、杭州吃什么等）报导，口碑与客源的两层确保。招牌可直接用，价值无法估量。

  安稳客源：具有一大批忠诚的老顾客，根底客流很安稳。完好系统：后厨设备、经典菜品配方、运营流程悉数移送，让您接手即可盈余……

  立冬往后，天黑得早，老方酒家大红灯笼高高挂，仅仅这两天灯笼不亮了，门口贴着歇业转租的奉告。楼上楼下300平方米，素日热热闹闹，厨师加帮厨就有9人，客人到了，合座的烟火气。一天忙两场，正午和晚上，正午场上午10点到下午2点，晚场从下午4点到夜里10点。现在店里只要老方一人，我见他的时分，他正打电话。

  “你们来，我的原班人马能够找回来，持续用老方酒家的招牌，我也会帮扶送一程，把我的特征菜手工教给你。我的供给途径也很安稳，渔民、菜农会直接送到店里……随时来，略微拾掇下就能够开业。”

  1981年，仍是小伙子的老方在自家东坡路龙翔里7号（现在的东坡剧院分别一点），2楼的房子，支起一间小饭馆。40多年的光景，老方从龙翔桥搬到“福中福楼上”、庆春门等地，搬了7次，终究落脚复兴路。

  开店第二年，杭州市展开饮食职业特征大比武，老方凭仗“蒸土鸡”拿了第一名，当年那道菜68元，现在42年曩昔，老方还坚持68元不变，这是店里第一道招牌菜，姓名就叫“老方蒸土鸡”。鸡是高山土鸡，桐庐产的。老方酒家另一个招牌菜是野生王八，云南昭通产的，还有江鳗是皖南深渡江的，螺蛳是富春江的。

  老方说他基本不逛菜场，店里85%以上的菜都是定点供给，“食材的源头都是我处处跑出来的。”老方说，“拼命找源头，一个是确保食材的野生度，一个是确保价格度。”

  老方酒家坚持做地道的杭帮菜，他的菜都要带一个“儿”，墙上挂着的菜单：小鱼儿、黄瓜儿、飘儿菜、小笋儿、卤件儿……

  钱塘江渔民有七八家专门供给老方家，每年开渔时，老方家的全鱼宴顶受商场欢迎，包厢不行订。渔民夜里10点放网，清晨一两点起网，通宵忙。正午起来煮饭，老方闻着味就来了，吃渔民家最特征的美味。“我到后厨，看渔嫂烧鱼，学到了回去烧给客人吃，考究地道、鲜美。”

  人人都知道食材、刀工、火候决议一道菜的好坏。拿鱼来说，每一道菜都有它的窍门，小杂鱼细碎，煎至双面焦黄，汤白鱼香；鳜鱼在淡水鱼里属凶狠的，活性大，肉质厚，要用煮的。

  老方还透露了一个他的秘方，善用腌制的雪菜，雪菜烧鱼能鲜掉眉毛，彻底用不着味精鸡精。

  40多年下来，老方凭仗食材和烹饪，在餐饮商场一向都很能打。老方说自己安稳的客源将近5000个，都是爱吃的老饕，有的人年轻时来吃，现在带着孙子来吃，有人成婚时在这边办的酒，有火柴厂的退休工人专门寻来吃“老”滋味。

  老方摸了摸头说，9月份体检，查出小脑有脑梗。“杭州夏天很热，我感觉头呀，戴了金箍，很涨，流口水……医师让我做脑部检测，说是2月份时就脑梗了。”

  老方两个女儿，培养得都很成功，大女儿在一家中外合资公司做设计师，小女儿在澳大利亚留学，会6种言语，结业后留在澳大利亚从事教育工作。“都比我能挣钱，她们有自己的喜好和工作，也不计划承继我的店。”老方说，女儿孝顺，让他以身体为重，不想他费劲。

  “我本年68岁，本来计划再坚持个三年，等我老婆退休，咱们就游览享用日子，再考虑合伙人的工作，现在提早了。”

  “第一年，我会一点点没有保存教授我的厨艺秘方，我每天还会来店里，看看卫生看看环境，使用我的影响力持续吸引客人，年租金30万元，开店的人赚不到30万元，我租金全额交还。”

  复兴路店肆是自己的工业，老方期望“老方酒家”做成百年老店。他对合伙人的要求：靠谱，人品好，喜好餐饮，诚信运营，守得牢店，把老方酒家的牌子持续挂下去。

  有意向合伙的人，老方要亲身面谈，洽谈到11月20日前，老方酒家坐落复兴路地铁4号线C口。

  昨天上午，老方告诉我一手音讯。他20多年前带过的一个学徒，40多岁，这些年一向做餐饮职业，饭馆也开了好几家，生意不错。

  老方说：“学徒看到我要寻觅合伙人的音讯，给我打电话说，师父，这么好的招牌不干了怪惋惜，怎样好转出去，要么他来运营。”

  “我听了很快乐，要是学徒承继我的工作，那可太好了。我邀他过两天碰头详谈，记者你有爱好，也欢迎来给咱们照个相。”