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  ：虾仁中参加姜片6片、葱段适量、料酒10g、白胡椒粉5g、鸡精2g、盐2g，抓揉均匀，

  3、调糖醋汁：碗中参加番茄酱3勺、白糖2勺、米醋2勺、生抽1勺、清水6勺，均匀拌和。（这儿有个小细节便是不太引荐用陈醋，陈醋酸味浓、色彩深，若用于糖醋虾仁，有几率会使色彩发黑且酸味过重。所以引荐能够用苹果醋、白醋、米醋等等，我这用的是玫瑰米醋，酸度比较轻，有香气，色泽通明，能平衡酸甜份额，防止醋味过重影响口感。）

  4、调炸虾面糊：碗中放入马铃薯淀粉30g，参加1个蛋清（蛋清能构成更酥脆的外壳，若期望制品色泽更金黄或更松软，可参加蛋黄。）（淀粉和蛋清的份额1:1），均匀拌和，再参加10g玉米油，持续拌和混合均匀调成面糊状。（这儿如果是直接拍干淀粉来炸虾的话，外皮口感会偏酥脆，虾仁比较干香。我这用的是湿炸虾仁的方法，特点是外酥里嫩，虾仁能更好的坚持脆嫩多汁，口感会比较偏软嫩。）

  5、虾仁裹面糊：将腌制好的虾仁放入面糊中，翻拌均匀，使面糊能均匀的挂在虾仁上。

  6、煎炸虾仁：锅中参加适量油，油温4成热，筷子放进去有气泡状况时放入虾仁，放下去暂时不动，定型后再动，煎制两头金黄捞出。

  7、复炸虾仁：等油温升至7成热，再复炸1次（依据虾仁巨细约10~30秒）。

  8、炒虾仁：锅中余少量油，倒入方才调好的糖醋汁，不断拌和至开端变得浓稠且出现亮赤色。倒入煎炸好的虾仁，翻炒均匀，让虾仁均匀的裹上糖醋汁。

  1.引荐用新鲜虾，选择大一点的虾。如是冷冻虾仁，需提早冷藏或室温冻结，防止热水或温水浸泡冻结。

  2.虾仁腌制时可将葱姜等大料抓揉出汁，去腥作用更好。腌制时刻不宜过长，10分钟左右即可。由于加了盐腌制太久简略水分丢失。

  3.糖醋汁的调制里引荐用苹果醋、白醋、米醋等，酸度轻通明度好，陈醋酸度过度重色泽过深。

  4.炸虾时可直接在虾仁上拍上干淀粉炸，也能够调制面糊进行软炸，干炸的偏干香，软炸的口感偏软嫩。

  6.炸虾时刻不宜过长，防止水分炸干口感偏老，炸至两头金黄即可，可复炸1次添加外壳酥脆度。

  7.炒虾仁时，糖醋汁炒至浓稠时再加虾仁，虾仁均匀裹上糖醋汁即可出锅。加虾仁时糖醋汁不宜太淡薄，防止虾仁在汁水中浸泡而外壳变软。炒制不宜时刻过长防止虾仁变老。

  糖醋虾仁，酸酸甜甜超开胃的下饭菜！外酥里嫩！酸甜可口！小孩子是很喜欢！吃不腻的那种！做法简略易上手！新手也能轻松把握！