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  尤其是下面这3种。肉质、养分各有千秋，做法也简略。要害时分，能给身体供给厚实的“弹药”。

  1、选材是根底。买真鳕鱼或银鳕鱼块。别买那种水汪汪、一捏就散的，那种可能是重复冻结的。好的鳕鱼块，肉质紧实，色彩皎白。

  2、冻结有考究。提早一晚放冷藏室缓慢冻结。绝对不能用热水泡！鱼肉细胞会决裂，口感变渣。急着吃，能够连密封袋泡在冷水里。

  3、腌制去腥。冻结后，用厨房纸悄悄吸干外表水分。放一点白胡椒粉（比黑胡椒更搭）、几片姜。要点：淋上一点点蒸鱼豉油，而不是盐。豉油的咸鲜能更好地浸透，鱼肉更入味。

  4、蒸制时刻。水开后再放鱼盘。大火蒸6-8分钟（依据鱼块厚度）。时刻一到立刻关火。千万别开盖！焖2分钟。这是鱼肉新鲜不柴的要害。

  5、淋油激香。取出后，倒掉盘里剩余的汤汁（这是腥味来历）。铺上新鲜的葱丝、姜丝。烧一小勺热油，油温要高，“刺啦”一声淋上去。最终沿着盘子边际，再淋一圈蒸鱼豉油。

  1、处理鱼块。鲈鱼让摊主处理好，切成2厘米厚的块。回家洗净，必定要用厨房纸完全擦干。外表越干，越不容易粘锅。

  2、腌制入味。鱼块加姜片、葱段、一小勺生抽、少量白胡椒粉，抓匀腌15分钟。腌好后，再次用纸吸干外表料汁。

  3、煎前预备。第一个技巧：切一块生姜。锅烧到很热，用姜块切面重复擦洗锅底，构成一层保护膜。然后倒油。

  4、热锅凉油。第二个技巧：油烧到五成热（悄悄冒烟），悄悄放入鱼块。不要立刻动！中小火煎1-2分钟，定型后再翻面。

  5、姜葱爆香。双面煎到金黄后，推到一边。用底油爆香很多的姜片、葱段。闻到浓郁香气后，沿着锅边淋入一小勺料酒。

  6、简略调味。加两勺热水、一小勺蚝油、一点点糖。悄悄晃动锅子，让鱼块裹上汤汁。收汁到浓稠，出锅。

  1、选鱼处理。选一斤左右的桂鱼，巨细适中。让摊主帮助去鳞、去内脏，但不要破开鱼肚，从背部切开，去掉大骨，让鱼身能平铺打开。

  2、切花刀。这是造型要害。鱼肉朝上，先斜刀45度切到鱼皮（别堵截），再直刀90度切。构成菱形斑纹。切好后，用葱姜水、料酒、少量盐悄悄抓腌。

  3、拍粉定型。腌好的鱼，用厨房纸吸干。全身均匀地拍上干淀粉，特别是刀纹缝隙里。拍好后，拎起来抖掉剩余的粉。

  4、炸制酥脆。油温六成热（筷子刺进冒细密气泡），先用手拎着鱼尾，用勺子舀热油淋在鱼身上，让斑纹定型。然后整个滑入油锅，中火炸到金黄酥脆。捞出沥油，摆盘。

  5、调酸甜汁。这是魂灵。锅里留少量底油，放入番茄酱炒出红油。加适量清水、一大勺白糖、一小勺白醋、少量盐（谐和滋味）。煮开后，用水淀粉勾芡，淋入少量明油（让汁更亮）。

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