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  本年夏天，小龙虾餐饮商场遭受稀有“降温”，从前要排队一两个时辰方能品尝到的甘旨，现在连店家促销手法竭尽上座率仍旧不抱负，这背面究竟隐藏着怎样的商场改变

  本年小龙虾行当可真是不和平，不管是街边角的小店仍是装饰阔气的大馆子，都跟疯了似的搞各种活动，又是团购打折、又是直播带货卖券、还想出来各种别致乖僻的促销法儿，可就算这样，仍是拦不住小龙虾上桌的次数渐渐的变少，曾经那种排老长队、等一两个小时才干吃上一口的热烈局势，现在是真的很难再见到

  就说重庆，8月16日晚上大约七点来钟，南滨路上有一家曾经火得不可的小龙虾店，那时分甭说周末端，平常饭点都得等个把小时，可现在，店里上座率连六成还不到，你说这事怪不怪？

  餐宝典前几天不是发布了个《2024~2025我国餐饮品类闭店率》的数据，里边写得明明白白，说2024到2025年，闭店率最高的餐饮品类便是小龙虾，那个份额高达37.2%，比之前2023到2024年的时分，还要高出5个百分点，在所有餐饮品类里，它这个闭店率但是排榜首的，这数字看着就让人心里揪得慌！

  九龙坡区那儿也有小龙虾店，店里来了个叫赵明的90后顾客，他就说嘛：“之前小龙虾便是很火啊，那时分朋友们晚上出来吃宵夜，十个里有八个都会选小龙虾，前几年一到夏天，基本上每个礼拜都得吃上一次，可现在，选的人显着少多

  赵明那主意，说不定便是现在很多年轻人的主意——现在晚上能吃的东西可太多啦，什么烧烤、火锅、还有各种当地特征小吃，挑选一多，专门去点小龙虾的次数，天然也就渐渐削减，究竟谁也不想总吃相同东西

  并且你想，曾经一到夏天，如同除了小龙虾就没其他旺季餐饮了，现在不相同，各种别致东西层出不穷，我们的食欲也被养刁了，小龙虾不再是仅有的夜宵宠儿

  双福世界农贸城商场管理处有个负责人也说了本年全国小龙虾饲养的规划一瞬间就增加了30%，种的人多了，可买的人，销量反倒下降了8%，你说这多可怕，供我们吃的小龙虾多了那么多，吃的人却少了，这不就形成东西多不愁卖不出去的局势

  再加上现在社会化媒体那么兴旺，随意一个东西就能被炒成网红，小龙虾店也是这样，有些店由于网红效应，一个月卖出去的货一瞬间就多了很多，流水哗晔地涨，这就把那些搞出资的都招引过来了，钱一进来，小龙虾店就跟漫山遍野似的，一家接一家地开起来，成果，我们卖的东西都差不多，都是小龙虾，做法滋味也没啥大差异，这竞赛可不就越来越剧烈，搅得商场乱糟糟的。

  小龙虾这东西跟烧烤那些品类相同，太依靠夏天，只要夏天才是卖得最好的时分，冬季就不可了，时节性特别强，那些搞出资的一看夏天挣钱，钱就呼呼地往里砸，可一过夏天，天冷了，吃的人少了，他们一看不挣钱，钱又呼呼地撤走了，所以一到冷季，很多店熬不住就只能关门

  你还记得2023年淄博烧烤忽然爆火不，那一段时刻兴旺得不可，当月就新增了170多家相关的店，可到了第三季度，全国关店的数量就已逾越新开的店了，这跟小龙虾现在的状况多像，都是一阵风似的。

  现在我们新鲜劲儿也过了，顾客出去吃饭也变得聪明多了，不再像曾经那样瞎跟风，买东西划不划算、吃饭快不快、方不方便，成了我们最关怀的事，那些光靠网红名望撑着的店，要是东西欠好或许服务跟不上，必定不可

  有个叫肖春兰的人就说顾客有时分便是由于听说是网红店才特意去的，要是榜首次去吃，觉着滋味不咋地，或许东西一瞬间好一瞬间坏，那欠好的点评就会在网上传得飞快，一瞬间就能把店里十分困难攒起来的好名声给毁了，这可不得了！

  武汉有个叫好肥虾庄的店就挺聪明，他们搞了个小龙虾+湖北菜+牛蛙的产品组合，不但夏天卖小龙虾，其他时分还有湖北菜和牛蛙撑着，硬生生把夏天的旺季拉长到了一整年，这种把时节性产品变成全年都能卖的东西的方法，还真挺管用，再加上他们还做预制菜、拓宽外卖，现在冬季的收入能占到35%，曾经冬季收入连20%都不到

  长沙文和友那当地也凶猛，弄了个80年代的贩子文明空间，在里边吃饭就跟穿越了似的，一天能招待三万多人，它成功，便是把小龙虾这单个的吃的东西，变成了能体会文明的当地，这不就不相同了

  成都那儿有家火锅店也挺会想方法，把川剧变脸、茶馆那些老成都文明都弄到吃饭的当地来了，客人吃饭的时分还能看扮演，所以他们店的老顾客留下来的份额高达62%，你说这凶猛不凶猛！

  肖春兰还觉得，小龙虾这些网红美食不火了，其实便是商场从杂乱无章瞎长，到渐渐地变得镇定、有条理的一个转折点，网上那些能带来很多人的流量，渐渐少了之后职业就回到了正常的竞赛轨道上。

  想要过一阵子就不火了的魔咒，变成一向都火的长红美食，就得想方法打破只能在某个时节卖得好的约束，弄一套规范的做菜、服务流程，还要会不停地揣摩新点子，这都是网红美食要转型一定要处理的问题，否则火不了多久就得凉！

  只要在吃的东西自身好欠好、会不会立异、有没有文明这样一些方面，做出自己的特征，让人觉得你这家店非去不可，才干真的从一瞬间爆火的网红，变成能一向火下去的长红店，小龙虾能不能再次火起来，就看这些店怎样变