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  又到了青岛吃虾虎的时节了，最近一段时间的青岛虾虎又鲜又嫩。没事剥个虾虎哈点啤酒，别提有多高兴了！可你知道吗？在老青岛眼中，你吃的其实叫琵琶虾，不是真实的虾虎！

  虾虎学名叫“虾蛄”，是穴居动物，每一个蝼蛄虾有一个深达半米的窟窿。三四十年前，沙岭庄车站到沧口后海之间的海滩盛产虾虎。这种虾首要生长在滩涂，肉质晶亮裼透，鲜美无比，一般头不好吃，带有少许土腥味。

  老青岛对虾虎有种特别的爱情。由于胶州湾的虾虎，很多青岛人在上世纪五六十时代顺畅度过困难时期。

  当年盛产虾虎的当地，是从四方的小鲍岛湖岛沙岭庄邻近一直到沧口和女姑山的泥滩，而市南市北的海滩大多数都是很早就被开发为港口或许都是沙石滩涂。所以，并不盛产虾虎蛤蜊等海货，因而很多人不知道虾虎就不奇怪了。

  首要，用铁锨铲掉滩涂表层的黑泥，下面会显露鳞次栉比的孔洞，这些孔洞大约有大拇指粗细，孔洞中是明澈的海水，这个小孔便是虾虎窝。

  其次，将三四十厘米长的竹签，每个孔洞中一根。当竹签动起来的时分，一般表明虾虎“上钩”了。这时用一根毛笔顺着竹签渐渐插下去，然后边上下颤动，边向上提毛笔。

  第三，在毛笔笔尖脱离孔洞的一会儿，一定要眼疾手快，要顺势将笔尖连同虾钳一起捉住，猛地提了出来。这样一只大虾虎就成了战利品。

  【过程】 红尖椒和蒜剁成末。 油烧热，把虾虎倒入炸至金黄，捞起。 锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。

  琵琶虾又名皮皮虾，这种虾是白日潜伏在海底的污泥中，夜间才出来在海滩上寻食，在它匍匐的泥滩上，会留下尾扇耙那样的痕迹，所以也叫“虾耙子”。

  又由于琵琶虾头尾能够连在一起，成为一个圆形。假如你拿着活的琵琶虾，要当心它会用头部“弹”你，所以琵琶虾又名弹虾。

  琵琶虾的最大特点是离水后死得快，身后即瘦，皮还特别硬。所以现在很多人都知道，买琵琶虾是越新鲜越好。自从有了海水饲养出售以来，琵琶虾的价钱一路高窜，遭到市民们的喜爱，渐渐地也被市民称为“虾虎”。